PENSAR CON EL PALADAR

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La estética gustatoria es una rama de la estética aplicada a losfenómenos del gusto en sentido literal. Esta suerte de estética nohabía podido desarrollarse porque el gusto, junto al olfato y eltacto, fue considerado por la tradición occidental un sentidoinferior. La revolución culinaria a la que hemos asistido desde losaños noventa ha eliminado, al menos en parte, los prejuicios de lafilosofía hacia la comida, el comer y el cocinar, que han alcanzadosuficiente dignidad para que la reflexión crítica se ocupe de losfenómenos gustatorios. Los autores proponen una concepción filosóficacognitivista, pues consideran que pensar con el paladar es un modo deconocer. La posición filosófica defendida intenta encajar piezascentrales de las recientes ciencias cognitivas con la teoría críticaen el sentido más amplio, así como con el enactivismo y susderivaciones performativas. Además, consideran que la culturagastronómica contemporánea tiene una función de crítica social ycultural que la acerca al arte por su capacidad creativa de generarespacios de diferencia y autonomía, y que la estética gustatoriaincluye al tiempo un